Sfaturi pentru decorarea torturilor
Sfaturi pentru decorarea torturilor Aș vrea să știu când am început Decorarea torturilor care mi-a schimbat viața
* Această postare conține linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că primesc câțiva bănuți dacă cumpărați ceva folosind linkul meu, dar nu vă costă nimic în plus *
Când am început decorarea torturilor, nu știam nimic, nici măcar ce unelte pentru tort Ar trebui sa am. Nu am una dintre acele povești amuzante în care am crescut coacând cu mama și grammy în bucătărie. Nu știam să coac, cu siguranță nu știam să coac de la zero, cu siguranță nu știam ce este fondantul. Știam doar, decorarea torturilor era o treabă pe care o aveau oamenii adevărați și voiam să învăț cum să o fac.
Primul meu platit (da, cineva m-a plătit pentru a face acest) tort de nuntă în jurul anului 2009. Cred că am încasat 150 de dolari. Totul s-a destrămat în timpul livrării. Florile grele de zahăr au tăiat prăjitura din cutie pe drumul spre livrare. Au fost doar blocați în tort. Fără paie).
A trebuit să rup totul în bucătăria locului și să-l reconstruiesc din prăjituri cumpărate de la o brutărie de la un magazin alimentar. Nebun? Mireasa nici măcar nu era supărată și nici măcar nu a cerut o rambursare. Nu ai vedea NICIODATĂ asta în aceste zile. Mi-aș dori să pot îmbrățișa mireasa asta azi. Dacă ar fi țipat la mine (la care avea total dreptul), cred că aș fi renunțat chiar atunci.
Decorarea torturilor nu este o slujbă, așa cum creez artă
Dar să facem o copie de rezervă și să oferim un pic de istorie doar în cazul în care nu aveți a mea carte și n-am idee cine este acest pui Liz.
Am crescut ca artist într-un oraș mic. Dacă cineva mă întreabă ce fac acum, spun că sunt un artist de tort. Tot ce mi-am dorit vreodată să fac când am crescut a fost să fiu artist și să iau dracu din micul meu oraș. Din păcate, vieții îi place să-ți zdrobească visele din copilărie și un profesor nu atât de delicat din clasa a VIII-a m-a informat că a fi artist nu era o carieră. Ea mi-a sugerat poate medic veterinar, deoarece îmi plăcea să desenez pisici și cai.
Whomp whomp .
Am continuat să duc viața practic fără obiective în următorii 10 ani. Nici o idee despre ce am vrut să fac sau ce „treabă” ar trebui să am. Am avut peste 30 de locuri de muncă în viața mea. Totul, de la fast-food la depunerea drepturilor de casă. Nimic nu s-a blocat și m-aș plictisi în jurul valorii de 4-6 luni. Aș renunța la slujba mea și aș continua mai departe.
Portret cu cărbune în jurul anului 2006 - obișnuiam să am o agitație laterală care presupunea realizarea portretelor de cărbune ale copiilor. Nu știu de ce nu am făcut asta doar pentru o viață. Lucrurile par mult mai puțin realizabile în artă înaintea rețelelor sociale.
Primul meu tort de epavă
Am ajuns să merg la școală pentru design grafic în 2004, astfel încât să pot lucra ca „artist”, dar, bineînțeles, dacă ai fost vreodată designer grafic, știi că nu este chiar artistic. Este în mare parte stresant. Dar cel mai bun lucru care a venit din acea carieră este că am fost atât de stresată, încât am început decorarea torturilor ca o modalitate de relaxare.
Problema este, așa cum am afirmat anterior. Știam zip despre decorarea torturilor. Tot ce știam era că acolo, acolo, oamenii făceau prăjituri care erau opere de artă fabuloase. Mi-am cumpărat un amestec de cutii drăguț, am luat o cursă de la Michaels și mi-am oferit să-i fac unei prietene un tort pentru prima zi de naștere a fiicei sale ca motiv de exersare.
Cel mai rău lucru legat de acest tort este scândura acoperită cu folie de tablă. OMG rusine !!! Acoperiți-vă scândurile ! laugh out Loud
Tortul a fost o mizerie. Nu am să mint.
Nu am putut obține înghețul de lămâie (dintr-o cutie) să mă lipesc de tort. Nu știam cum să fac cercuri în fondant (da, literalmente nu puteam să-mi dau seama cum să fac cercuri de fondant, nu mă judecați) așa că am cumpărat stropi gigantici și i-am lipit de părțile laterale ale tortului.
Chiar dacă această prăjitură a fost pur și simplu furioasă pe măsură ce toți ies, ghici ce. Prietenului meu i-a plăcut la fel și fiica ei. Oficial am fost mușcat de bug-ul de decorare a tortului. Am vrut să gătesc TOATE lucrurile. Din fericire, m-am aflat în acea parte a vieții mele, unde toți prietenii mei se căsătoreau sau aveau copii, așa că acolo unde să facă o mulțime de prăjituri!
Bugul de decorare a tortului
Când am început să mă scufund în lumea prăjiturilor, am început să caut modalități de învățare. Asta înainte ca tutorialele YouTube să existe, grupurile de Facebook sau chiar ideea că oamenii și-ar împărtăși prețioasele lor secrete de decorare a torturilor.
Aș merge la librării pentru a cumpăra cărți de decorare a prăjiturilor, iar prăjiturile erau superbe, dar nu găseam nimic în tehnici foarte, foarte de bază. Cum, cum poți obține untul tău? De ce părțile tortului meu nu sunt drepte? De ce primesc umflătura în jurul mijlocului tortului și așa mai departe.
Tortul de nuntă al surorii mele. Acel topper UMER aproape a făcut ca totul să cadă, pentru că nu știam să pun niciun suport sub el. Tortul a fost foarte moale și îl puteți vedea bombat în jurul mijlocului. Margini ascuțite?? Ce-i asta? Dar le-a plăcut și mie mi-a plăcut să o fac.
După 10 ani de decorare a torturilor, am decis să scot acest articol pentru că, deși lumea este PLINĂ de modalități de a învăța acum, poate fi o supraîncărcare de informații. Ce urmăriți, ce ignorați și de ce este o necesitate!
Sper că această listă cu cele mai importante 8 sfaturi pentru decorarea torturilor mele pentru succes vă va ajuta să răspundeți la câteva dintre aceste întrebări pentru începători și să vă conducă să fiți decoratorul de torturi pe care ați dorit întotdeauna să-l faceți. Ai asta!
Sfat pentru decorarea torturilor # 1 - Înghețare ușoară cu Buttercream
Buttercream vine în multe forme. Când am început decorarea prăjiturilor, tot ceea ce exista pentru mine a fost înghețarea conservată. Abia când m-am dus la școala de patiserie în 2010, am aflat despre toate celelalte înghețuri, cum ar fi SMBC (cremă de unt elvețian de bezea), care este preferatul meu. Se face bătând zahărul dizolvat în albușuri de ou încălziți până la un vârf rigid și apoi bateți cu unt și vanilie până când este ușor, pufos și delicios.
De îndată ce am înghețat primul meu tort cu SMBC, am știut că sunt prins. Problema este că durează o veșnicie. Trebuie să încălziți albușurile, să le bateți, să le lăsați să se răcească, apoi să bateți untul și dacă faceți o mulțime de prăjituri, atunci este o cantitate uriașă de timp.
Apoi, într-o zi, am citit despre această rețetă numită Buttercream Lauren Kitchen și toată lumea se bucura de asta. Aceeași aromă uimitoare ca SMBC cu o diferență MARE. Ea a folosit albușuri pasteurizate în loc să-și încălzească albușurile, ceea ce reduce semnificativ timpul de pregătire. SCHIMBARE DE VIAȚĂ!
Acum pot să fac literalmente un lot de cremă de unt fără cusur în zece minute. Când am aflat această rețetă, am fost retras de la coacere. Am modificat rețeta pentru a folosi puțin mai puțin unt și am denumit-o Easy Buttercream și este rețeta mea pentru totdeauna. Este minunat pentru prăjituri stivuite, prăjituri sculptate, flori de cremă de unt și chiar cupcakes. Nu este la fel de dulce ca ABC-ul obișnuit (american buttercream), ceea ce utilizează majoritatea oamenilor pentru buttercream în SUA. Cremă de unt franceză, cremă de brânză și brânză italiană sunt toate delicioase.
Sfat pentru decorarea torturilor # 2 - Cake Goop
Îmi este rușine să vă spun cât timp am folosit vechea tehnică de scurtare a legumelor și făină prăfuită pentru a-mi pregăti cratițele. Singurul lucru pe care l-am putut face a fost destul de ușor și de încredere. Problema? Super dezordonat. Am avut întotdeauna resturi de făină peste tot coșul de gunoi, chiuveta, podeaua (când îți este dor de coșul de gunoi).
ÎM DORESC să-mi amintesc cine mi-a spus despre tort pentru că mi-a schimbat lumea.
Gata cu sprayul pentru tigaie, gata cu scurtarea și făina, gata cu hârtia pergamentată. Doar periați-l în tigaie și coaceți-l. Prăjiturile vor aluneca din acea tigaie atât de ușor, încât vă veți lovi cu piciorul pentru că nu preparați mai devreme un lot de prăjituri.
Ingredientele sunt simple, amestecă părți egale ulei vegetal și făină de scurtare vegetală (sau margarină). Se amestecă bine până se combină (eu fac al meu în mixer) și apoi se păstrează într-un recipient. O puteți păstra pe blat sau frigider, dar nu se va strica. Folosesc o pensulă de patiserie pentru a o peria uniform pe tigaie. Nu vă faceți griji, nu aveți nevoie de multe. Doar o acoperire uniformă frumoasă vă va ajuta.
Sfat pentru decorarea torturilor # 3 - Rețetă de fondant Marshmallow
Îmi amintesc clar ziua în care am rămas fără fondant. Eram în mijlocul celei mai mari comenzi de tort de până acum. Șase prăjituri auto personalizate pentru o mare petrecere de ziua de naștere! A fost, de asemenea, cea mai mare sumă de bani pe care am fost plătită vreodată, astfel încât presiunea a fost pe. La jumătatea acoperirii torturilor, mi-am dat seama că nu aveam suficient fondant. Era ora 23:00 și prăjiturile erau la dispoziție dimineața.
Am decis să fac o căutare pentru „fondant de casă” și am găsit o rețetă care presupunea combinarea unor marshmallows topite cu zahăr pudră. Părea destul de ușor! Chiar dacă Michaels nu era deschis și nu puteam cumpăra mai mult fondant, cu siguranță aș putea cumpăra mai multe marshmallows la magazinul alimentar.
Problema a fost, fondantul nu a funcționat. Era uleios și pur și simplu crăpat când am încercat să acopăr prăjiturile. Uf! Într-o încercare disperată de a întinde ce fondant aveam, am combinat fondantul meu inutil de marshmallow cu puțin din fondul meu rămas Wilton și atunci s-a întâmplat magia.
Fondantul a acoperit perfect! Era moale, întins, nu se rupea de forma ciudată a tortului auto și avea de fapt un gust uimitor. Ca marshmallows.
Am decis să-mi fac în continuare fondantul în acest fel. Topirea marshmallows, adăugarea zahărului pudră și un pic de fondant prefabricat. Am primit recenzii foarte apreciate de la clienții mei! Am împărtășit chiar și rețeta în grupurile mele și a fost numită cu drag de niște prieteni fondant LMF (Liz Marek Fondant) și a fost primul lucru pe care cred că eram cunoscut cu adevărat pentru distribuire.
Sfat pentru decorarea prăjiturilor # 4 - Tigaie profesională pentru prăjituri
Unul dintre lucrurile cu care îmi amintesc clar că m-am luptat devreme a fost obținerea părților drepte la torturile mele. M-aș uita în aceste cărți care arătau aceste prăjituri perfecte stivuindu-se una peste cealaltă și părțile laterale unde erau doar foarte drepte. A mea ... nu erau. Acestea erau curbate sau micșorate sau crocante în partea de sus și lipite în partea de jos. Care a fost afacerea?
Deci, dintr-un motiv INSANE, cratițele cu care am început aveam părți înclinate. Pereții erau foarte subțiri și cea mai bună parte? Nu aveau dimensiuni egale, așa că, în loc de 8 ', ar fi fost de 7,5'. Oye. Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost să investesc în niște tigăi de bună calitate.
Se pare peste tot, favoritele sunt fie Fat Daddio (preferatul meu), fie Magic Line. Personal îmi place rumenirea drăguță care se întâmplă pe Fat Daddios, deoarece le face mai ușor să se elibereze din tigaie, dar știu că altora le place cum Magic Line produce un tort mult mai ușor.
Indiferent de modul în care mergeți, nu puteți greși cu tigăile profesionale. Vor face ca prăjiturile să se coacă mult mai uniform.
Prăjituri cu vanilie făcute cu tigăi Magic Line, stropite cu bucuria brutarilor și linie cu hârtie pergament. Credit foto de la Torturi scurte
Sfat pentru decorarea torturilor # 5 - Folosirea unui Scară
Dintr-un motiv nebunesc, în SUA, standardul nostru de măsurare este volumul (cupe). Oriunde altundeva în lume se duc în greutate. Acesta poate fi motivul pentru care am urât să-mi coc toată viața. Tot ce am încercat să fac nu a ieșit niciodată foarte bine și nu am avut nici o idee de ce. Cred că mulți dintre noi începem așa. Găsiți o rețetă care vă place, uneori se dovedește, alteori nu.
Problema, prietene, este că nu toate ingredientele uscate pot fi măsurate în funcție de volum și pot rezulta la fel de fiecare dată. Știați că unele linguri de măsurare pot chiar varia foarte mult de la producător la producător? Uneori s-ar putea să obțineți puțin prea multă făină și nu suficient de mult praf de copt. Apoi tortul tău scade și ai 18 USD în ingrediente.
Cumpără o cântare. Măsurați în greutate.
Știu că vrei să lupți împotriva acestei schimbări, schimbarea este înfricoșătoare. Nu-ți place schimbarea. Dar vă rog, dacă ignorați toate celelalte sfaturi ale mele, luați cel puțin acest lucru.
Știu că veți spune că nu vă puteți permite unul. Dar ascultați, nu trebuie să cumpărați scara de lux pe care o am, să mergeți la Target sau la orice magazin pe care îl aveți lângă dvs. și să mergeți la culoarul bucătăriei. Cântarele costă mai puțin de 20 USD și sunt un instrument neprețuit pentru decorarea torturilor. Acesta este unul dintre al meu instrumente de top pentru fiecare decorator de tort.
Când folosiți o cântară pentru a vă măsura ingredientele, nu mai trebuie să vă faceți griji dacă tortul dvs. va ieși. Se va dovedi de fiecare dată (acordat să urmați instrucțiunile, dar acesta este un alt sfat, lol). Veți face mai puțin o mizerie și vă puteți dubla și tripla rețetele cu ușurință.
Pentru a converti o rețetă pe care o iubiți deja în greutate, măsurați-o în cupe ca de obicei, apoi puneți-o într-un castron și notați greutatea. De obicei, voi rotunji până la cel mai apropiat număr întreg pentru ușurință.
Pentru dragostea de unt, vă rugăm să nu căutați „cât de mult cântărește o ceașcă de făină”, deoarece așa eșuează rețetele. Depinde de zona dvs., de cât de multă umiditate este în aer, de rețeta pe care o utilizați și chiar de cota dvs. Încă un mic sfat bonus, dacă o rețetă necesită cupe, folosiți cupe prima dată înainte de a face conversia. Dacă folosește greutate (ca toate ale mele), mergeți la greutate și nu încercați să vă convertiți în cupe. Adică ... dacă nu îți place să arunci prăjituri la gunoi ...
Obțineți o scală. Acesta este linkul pentru scala exactă pe care o folosesc de la școala de patiserie. (afiliat)
Sfat pentru decorarea torturilor # 6 - Citirea rețetei
Deci, despre întregul lucru de „a urma instrucțiunile” despre care am vorbit înainte. Ați crede că răspunsul # 1 la 99% din toate întrebările despre rețetele eșuate care vin la mine este „ați urmat instrucțiunile”. Uneori răspunsul este DA! Desigur, dar apoi își dau seama, oops, nu, nu. Au folosit toate ingredientele corecte, dar au sărit câțiva pași ici și colo în direcții. Această parte este atât de importantă.
Nu puteți să combinați și să potriviți metodele de amestecare sau să schimbați orele. Coacerea este o știință și cineva a petrecut nenumărate ore perfecționând rețeta pe care o încercați și ați cheltuit bani buni pe ingrediente, așa că nu le risipiți.
Cum să urmați cu succes o rețetă
Citiți întreaga rețetă înainte de a începe să o faceți.
Adunați toate ingredientele împreună pentru a vă asigura că nu vă lipsește ceva. Nimic ca oprirea mixului mediu pentru a merge să cumpere ulei (vinovat de asta).
Aduceți TOATE ingredientele reci la temperatura camerei (ouă, unt, lapte). Acest lucru este CRUCIAL pentru un tort care se dovedește. Dacă nu faceți acest lucru, de multe ori aluatul dvs. se va rupe, centrul va fi aluat sau s-ar putea să nu crească. Aluatul de prăjitură convinge uleiul, apa și ingredientele uscate să se reunească ca unul singur. Pentru ca acest lucru să fie un succes, trebuie să fie la aceeași temperatură. Acum, am uitat de multe ori să-mi scot ingredientele din frigider înainte de a începe să coc. Pentru a vă încălzi ouăle, așezați-le într-un castron cu apă caldă timp de 5 minute pentru a le încălzi. Puteți lăsa lapte timp de 30 de secunde în cuptorul cu microunde pentru a crește temperatura. Untul poate fi la fel de bine microunde, asigurați-vă că nu îl topiți. Măsurați toate ingredientele în boluri din timp, astfel încât să poată fi ușor atinse în timp ce amestecați. Aceasta se numește Mise en place (totul în locul său) și da, o fac și eu, de fiecare dată.
Nu efectuați nicio ajustare a rețetei până când nu ați făcut-o cu succes o singură dată.
Sfat pentru decorarea torturilor # 7 - Răcirea torturilor
Nu în ultimul rând, vreau să vorbesc despre răcirea prăjiturilor tale. Îmi amintesc că am auzit chiar de la începutul călătoriei mele de prăjituri că nu îți poți pune prăjiturile în frigider, pentru că dacă ai face, prăjiturile ar transpira și asta ar strica fondantul. Așa că, atunci când am acoperit fondantul, aș încerca literalmente să-l pun peste cremă de unt moale. Nu a fost frumos.
Îmi amintesc clar că am făcut acest tort pentru o nuntă de prieteni (da nunta, lol) și tortul s-a împărțit literalmente în jumătate în timp ce încercam să-l îngheț. Cum au făcut oamenii asta? Cum îți faci prăjiturile să fie atât de drepte și frumoase, cu margini ascuțite?
Una dintre primele mele prăjituri de nuntă IMEȘTE în jurul anului 2009. Am livrat acest tort complet stivuit și nu am fost refrigerat. Tortul a alunecat de fapt de pe placa de tort în timpul livrării, deoarece noi mergeam pe un deal STEEP. Am fost atât de norocoasă că nu s-a răsturnat. Acum îmi livrez întotdeauna prăjiturile ne stivuite, toate răcite și ambalate individual.
Răspunsul este că poți să-ți pui prăjiturile în frigider. După cum spune Yolanda Gampp, fărâmă și răcire! DA prăjiturile tale vor transpira puțin ieșind din frigider, dar acea cantitate mică de condens nu îți va strica tortul.
Acestea au spus că, dacă locuiți într-o zonă cu umiditate ÎNALTĂ, este posibil să fie nevoie să puneți un ventilator pe tort pentru a scăpa de strălucirea respectivă. De exemplu, intenționați să pictați pe tort, îl scoateți din frigider și este strălucitor. Veți dori să așteptați până când vine vorba de temperatura camerei înainte de a picta pe ea. Ventilatorul va accelera acest proces.
Un alt sfat, dacă vă păstrați tort în interiorul unei cutii de carton când este în frigider, când îl scoateți și mergeți să-l livrați, condensul se va aduna pe cutie, nu pe tort.
Acest tort a fost acoperit cu mici bucăți de fondant laminate, deoarece nu știam cum să fac o țigară de ciocolată, deoarece mireasa a cerut lol. În timpul livrării, acest tort neînfrigurat a căzut în bucăți. Toate piesele de fondant s-au desprins de fiecare dată când am trecut peste o umflătură. Faptul că aveam aer condiționat foarte prost în mașină nu a ajutat. Cred că am cumpărat o mașină nouă a doua zi după livrarea cu articulația albă.
Pentru a opri tortul să nu mai transpire, îmi păstrez prăjiturile într-un frigider standard, fără congelator. Îl am în cea mai caldă dintre setările reci, așa că nu există un decalaj uriaș între temperatura camerei și frigider. Nu doriți ca un congelator sau va dura chiar mai mult până când veți ajunge la temperatura camerei. Unele frigidere comerciale vor face ca prăjiturile să transpire și mai mult, deoarece ventilatoarele lor suflă în interiorul frigiderului, nu în exterior. Ciudat huh!
Deci asta este! Tocmai am aruncat în minte tot ceea ce mă puteam gândi ca un „lucru obligatoriu” pentru orice decorator de tort începător. Dacă știai deja toate aceste lucruri, atunci sper că cel puțin ai râs bine cu mine. Eram la fel ca orice alt tânăr nerăbdător care începea să vândă prăjituri înainte să știu ce fac, am subîncărcat ani de zile (probabil încă o fac) și am făcut multe greșeli. Aș vrea să spun că am crescut mult de atunci și am avut o cantitate echitabilă din ceea ce aș numi succes, așa că există speranță pentru oricine, lol.
Sfat # 8 - Doriți să aflați mai multe despre elementele de bază ale decorării torturilor? Luați seria noastră de bază online!
Acesta poate fi sau nu un plug nerușinat, dar cu adevărat, aș vrea să am o serie de videoclipuri de urmărit când începusem să mă învăț totul și mă refer la TOT de la început până la sfârșit despre cum să fac prăjituri frumoase și de succes. Dacă simțiți că vă lipsește ceva în procesul dvs., ați putea verifica acest lucru. Chiar acum facem o perioadă de încercare gratuită de 7 zile pentru noi abonamente, astfel încât să nu aveți literalmente nimic de pierdut<3
Ai un sfat pentru tort? Lasă-l în comentariile de mai jos pentru oricine citește această postare
